Les viandes en méchoui

Les méchouis sont d’origine moyen-orientale et se sont répandus dans tout l’empire ottomane. Mais ils représentent un type de cuisson qui remonte à la nuit des temps. En fait, tous les peuples de la planète ont fait griller des animaux entiers sur la braise d’un feu de camp. Le mot lui-même nous vient de l’arabe šawa qui se prononce chawa et qui veut dire rôtir et griller. Dans le monde arabe et en Afrique du Nord, on fait griller des ovins entiers à l’occasion de certaines fêtes religieuses. La coutume existait aussi dans tout le Moyen Orient comme au Liban, en Turquie et en Grèce, aux frontières du continent européen. Le terme s’est étendu à toutes les sortes de grillades d’animaux entiers au Québec. On le faisait historiquement avec les petits gibiers, les gibiers intermédiaires, les petits animaux domestiques comme les cochonnets, les volailles et les lapins, au temps de la Nouvelle-France, et en pique-nique, dans les siècles suivants. Le mot barbecue remplace le mot méchoui dans plusieurs occasions, aujourd'hui.