Les tartes aux noix

Plusieurs théories existent sur l’origine de la tarte aux noix. Mais c’est une tarte incontestablement populaire depuis la fin du XIXe siècle, aux États-Unis et au Canada anglais. Les tartes américaines se font essentiellement avec des pacanes, noix d’origine américaine, découverte par les Français, au pays des Illinois, au sud des Grands-Lacs. Dès le début de la colonie, les missionnaires, les voyageurs et les coureurs des bois en ramenaient à Montréal et à Québec. On les mangeait en dessert avec des fruits, particulièrement dans le temps des Fêtes puisqu’on les cueillait seulement au mois d’octobre, en Illinois. Mais on n’en faisait pas encore des tartes. Celles-ci seraient nées en Louisiane, créées probablement par un chef français originaire du Périgord. En effet, on fait des tartes aux noix du Périgord (appellation contrôlée, aujourd’hui) qui remontent à plusieurs siècles. Ce qui me fait pencher pour cette origine, c’est la similitude de la recette entre le Périgord et les États-Unis. En France, la recette se faisait avec de la cassonade. C’est au début du XX e siècle, qu’on aurait remplacé la cassonade par du sirop de maïs mis en marché par la compagnie Karo; cette compagnie faisait la promotion de la tarte aux noix avec du sirop de maïs. On la fait donc avec du sirop de maïs, aux États-Unis. Mais au Québec, on la fait aussi avec du sirop d’érable.