Les soufflés végétariens

Cette recette aurait été créée par le cuisinier français, Vincent de la Chapelle, au début du XVIIIe siècle, donc au temps de la Nouvelle-France. Il cuisinait alors pour l’ambassadeur britannique à La Haye, entre 1728 et 1731. Son livre de recette s’appelait Le Cuisinier moderne. Mais c’est Antonin Carême qui aurait amené la recette à ce que nous connaissons, aujourd’hui, au début du XIXe siècle. Le soufflé est une béchamel à laquelle on ajoute des jaunes d’œuf et un aliment vedette et parfumeur comme un poisson, une viande, un fromage ou un légume, et des blancs d’œuf montés en neige. On le fait aussi avec du pain, au Québec, en soufflé salé ou sucré. C’est une entrée spectaculaire par sa légèreté et l’habileté qu’il faut pour bien la réussir. Les soufflés aux légume autochtones est une belle façon de vivre nos racines culinaires.