Les sorbets aux fruits

Les sorbets sont un autre dessert apporté par les Arabes en Occident. Le mot sorbet est d’une longue descendance : il nous vient de l’italien «   sorbetto », qui l’avait emprunté aux Turcs au XIVe siècle, du mot şerbet, emprunté lui-même au persan « شربة », « šarbat ». Ce šarbat est une boisson rafraichissante à base d’eau et de sirop de fruit. Ce mot persan dérive lui-même de l’arabe chariba qui signifie « boire ». Nous le connaissons, chez nous, depuis le milieu du XIXe siècle, puisqu’il est présent dans le premier livre de recettes publié au Québec, en 1840, La Cuisinière canadienne. On l’associe à l’été et à la classe bourgeoise qui pouvait se payer une glacière à la maison. On trouve maintenant des sorbetières abordables dans le commerce.