Les saucisses françaises sur le barbecue

Nos ancêtres français ont apporté plusieurs recettes de saucisses de porc qu’ils ont hérité du Nord-Ouest français. Ces recettes étaient léguées de mère en fille depuis des siècles puisqu’on trouvait déjà des saucisses de porc chez les Celtes, les Romains et les Francs, les ancêtres des Français; on connait d’ailleurs la réputation actuelle des saucisses italiennes et allemandes sans oublier la saucisse de Toulouse et les saucisses anglaises servies au déjeuner des restaurants rapides. Les saucisses étaient bien sûr grillées sur la braise, dans l’âtre des maisons ou rôties dans une poêle à long manche. On les retrouve sur le barbecue, aujourd’hui, en compagnie de salades estivales. Au Québec d’autrefois, les saucisses de porc étaient réservées au temps des Fêtes. On en faisait de grandes quantités qu’on consommait entre le 25 décembre au matin et le Mardi Gras, avant le Carême.