Les sauces aux aromates en plat principal

Précisons d’abord que les aromates sont les aliments qui donnent de la saveur à l’aliment principal d’un plat. Dans la culture européenne, l’oignon représente le principal aromate, suivi de l’ail, du poireau, du céleri, de la carotte, et aujourd’hui, de la tomate, du piment et des champignons. Ces légumes s’appellent mirepoix dans la cuisine française ou sofrito dans la cuisine espagnole. S’ajoutent à ces légumes, des herbes ou des mélanges d’herbes, comme le bouquet garni français, les épices à volaille anglaises, les épices à marinade américaines, etc. Ces aliments aromatiques que nous appelons des aromates servaient à parfumer les soupes, les sauces et les braisés. Mais lorsqu’on n'avait plus de viande, de poisson ou même de légume-vedette en repas principal, on faisait simplement une sauce avec de l’eau, un corps gras, un aromate et un peu de farine ou de fécule, que l’on servait en accompagnement de pain ou de pommes de terre. Les gens ordinaires ou pauvres du Québec ont longtemps soupé avec une sauce à l’oignon sur des pommes de terre, en particulier à la fin de l’hiver quand il ne restait plus grand-chose dans le garde-manger ou la cave. On faisait aussi des sauces béchamel à l’ail, au persil, au céleri, aux carottes, au poireau, aux herbes salées qu’on mangeait avec du pain de ménage, en repas principal.