Les roulés de viande garnis

Les roulés de viande garnies sont des inventions très anciennes qui remontent probablement à la cuisine des rois perses. (Irak actuel) La coutume s’est répandue au Moyen-Orient, puis en Grèce avant notre ère. Par la suite, les chefs cuisiniers des maisons bourgeoises européennes ont eu l’idée d’utiliser des restes de viande cuite coupés en tranches qu'ils farcirent de mélange de viandes hachées et de légumes pour passer leurs restes, par souci d’économie. On a, par la suite, fait cuire des roulés de viande crue garnis de choses crues. Les roulés de steaks garnis de fromage blanc et de poivron est un exemple contemporain de ce type de plat. Les roulés de viande les plus populaires dans notre histoire et les cuisines du monde sont les roulés de jambon ou de veau. Les involtinis italiens et argentins illustrent bien ce type de plat. Chez nous, les roulés de viande ont été offerts par des bouchers d'origine française, dans les années 1960.