Les accompagnements de pommes de terre sautées

L’idée de sauter des pommes de terre dans une poêle serait née dans une campagne militaire, en Autriche; des soldats qui n’avaient plus rien à manger et qui étaient complètement affamés se seraient résolus à faire sauter des pommes de terre destinées aux animaux dans du saindoux, dans leur gamelle de camp. Et la mode se serait répandue rapidement dans plusieurs pays touchés par la répartition des États européens entre les leaders du monde d’alors, l’Autriche, la France, l’Espagne, les Pays-Bas et l’Angleterre. Chez nous, l’idée a aussi été amenée par les soldats anglais, lors de la conquête. Les scallop potatoes étaient faites lors des déplacements des militaires, en campagne. Ils s’arrêtaient manger des pommes de terre sautées dans un poêlon sur un feu de camp. Puis le plat est entré lentement dans nos habitudes, dans les régions périphériques du Québec comme les Cantons de l’Est ou l’Outaouais où les communautés anglophones étaient plus nombreuses. Avec la crise du blé à partir de 1830, la pomme de terre prit du galon et sa cuisine se diversifia rapidement. À la fin du XIXe siècle, les pommes de terre sautées dans la graisse de lard salé, le saindoux, la graisse d’oie ou de canard étaient monnaie courante. Voir nos recettes de pommes de terre sautées, en accompagnement.