Les poivrons

Les poivrons sont issus des piments originaires du Mexique. Les archéologues ont situé leur première culture, il y a 9 000 ans, au Mexique. Et les autochtones de toute l’Amérique du Sud, de l’Amérique centrale jusqu’au sud des États-Unis les cultivaient avant l’arrivée de Christophe Colomb en Amérique. Mais ce qu’on appelle le poivron serait une variété de piment cultivé par les autochtones du Panama. C’est un pirate anglais, du nom de Walter, qui l’y aurait découvert, au XVIIIe siècle. Ce dernier l’aurait apporté en Nouvelle-Angleterre où l’on a perfectionné sa culture. Le poivron vert a d’abord été à la mode au Québec alors que les poivrons de couleur sont plus récents. Le poivron rouge représente actuellement 70 % de nos poivrons cultivés en serre. Ce sont les premiers colons de Gatineau qui auraient semé les premiers poivrons du Québec, vers 1830. Ces colons étaient originaires du Massachussetts. L’immigration italienne, grecque et portugaise augmenta leur popularité sur l’ile de Montréal. Mais, en Gaspésie, ce sont les descendants des Loyalistes qui l’introduisirent dans la cuisine des poissons et des fruits de mer, souvent en compagnie des champignons de Paris. Voir mon 4^e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, de la page 755 à 762.