Les pâtés de poisson à la crème

Les pâtés de poisson nous viennent des régions maritimes de France et des Iles Britanniques. Ils remontent au XIe et XIIe siècle. Ils étaient faits, à l’origine, dans les maisons des nobles et des riches marchands qui voulaient festoyer tout en respectant l’abstinence de viande imposée par le catholicisme. C’était une façon de cuisiner le poisson avec des produits de saison comme le lait, la crème et les légumes de l’été et de l’automne. Au XVIIe siècle, la coutume était entrée dans les mœurs paysannes, mais on gardait quand-même l’aspect festif de ces pâtés qui prenaient plus de temps à cuisiner qu’un poisson meunière. Chez nous, les pâtés de poisson à la crème étaient aussi une façon de cuisiner les poissons qui avaient trop d’arêtes pour être rôtis à la poêle; on les faisait pocher et c’était ainsi plus facile de séparer leur chair de leurs arêtes. On mettait simplement de la chair de poisson  comme l’alose, le corégone ou le hareng dans l’abaisse, on les saupoudrait de farine assaisonnée et de crème puis on refermait le pâté avec une autre abaisse. Cette recette était aussi faite avec des petits poissons comme le capelan, l’éperlan ou la sardine. Ce serait les gens originaires des iles anglo-normandes qui auraient apporté la recette en Gaspésie et dans Charlevoix.