Les pâtés à steak de Charlevoix

Ce type de plat est originaire de Charlevoix et date du début du XXe siècle. Il se faisait l’hiver, après les boucheries de décembre. À cette occasion, on passait beaucoup de viande au moulin à viande (hachoir manuel) pour faire les pâtés à la viande du temps des Fêtes. Il arrivait très souvent qu’on mêlait le porc haché avec du veau, du bœuf ou du lièvre haché avec de la purée de pommes de terre pour faire ces pâtés. Comme on les faisait, à d’autres moments, avec du steak haché, c’est lui qui finit par donner son nom au pâté en question. Ces pâtés à steak pouvaient être faits dans de grosses  assiettes à tarte profondes de 4-5 cm d’épaisseur ou, le dimanche, dans des rôtissoires, comme on le faisait pour les grosses tourtières familiales. Plusieurs familles ajoutaient des épices traditionnelles à ces pâtés, en particulier de la cannelle et de la muscade. Ce pâté était facile à manger et plaisait beaucoup aux enfants.