Les papillotes de volaille sur le barbecue
Les papillotes se font largement avec du papier d’aluminium, aujourd’hui. Les autochtones les faisaient avec de l’écorce de bouleau et nos grands-parents avec du papier journal. Dans les deux cas, il fallait bien mouiller l’écorce ou le papier pour empêcher le récipient de brûler. De plus, il fallait mettre la papillote dans les cendres entremêlées de braises et jamais dans les flammes du feu. Le papier d’aluminium permet plusieurs types de cuisson au four ou sur le barbecue. Sur la barbecue, la chaleur intense permet de cuire rapidement du poisson, de la volaille ou des dés de viande rouge. On leur ajoute aujourd’hui, des sauces, des herbes, des légumes en allumettes ou des fruits pour leur donner une couleur originale. La cuisson à l’étouffée permet de conserver toute la saveur de l’aliment-vedette. On peut aussi simplement réchauffer des restes de viande ou de poisson avec des sauces en conserve et cela donne un repas familial rapidement fait.