Les neiges

Le mot neige est emprunté à l’expression des œufs en neige. Il s’agit donc d’un dessert à base de blancs d’œufs battus en neige qui remonte très loin dans le temps. La neige était un dessert d’été, autrefois, que l’on faisait tant qu’il y avait beaucoup d’œufs de disponibles. Lorsqu’on avait besoin de jaunes d’œuf pour épaissir une sauce ou faire une mayonnaise, on en profitait pour transformer les blancs en meringue à laquelle on ajoutait un peu de sucre et de petits fruits de saison. Le dimanche, on ajoutait même de la crème fouettée à la meringue pour faire une mousse encore plus riche. Le printemps, on faisait des neiges au sucre d’érable, et l’automne, des neiges aux pommes râpées. C'était le dessert idéal lorsqu'on n'avait pas beaucoup de petites fraises des champs, de merises ou de catherinettes.