Les laitues sauvages

Les laitues sauvages étaient bien connues de nos ancêtres français qui les adoraient et les consommaient en salade, dès la sortie des premières feuilles, à la fin avril ou début mai, selon les régions et les années. On les associait aussi aux soupes d’orge, de riz, de pâtes maison ou de farine qu’on faisait avant la cueillette des légumes du jardin. Je vous donne les feuilles qu’on aimait le plus : le pissenlit, le chou gras ou poulette grasse, les feuilles de marguerite blanche, les jeunes feuilles de chicorée sauvage, les feuilles d’épilobe, les différentes variétés de laitue sauvage (laiteron rude, potager ou des champs), la mauve, les feuilles et fleurs de mélilot blanc ou jaune, le plantain lancéolé, le pourpier potager ou sauvage, la sagittaire à feuilles étroites, la silène enflée, le salsifis des prés, le trèfle alkide ou blanc ou agraire, etc.