Les iles flottantes ou oeufs à la neige

Ce dessert patrimonial nous vient de France. À quand remonte-t-il? Les premiers œufs à la neige sont mentionnés dans le De observatione ciborum d’Anthimus, médecin bysantin s’étant réfugié chez le roi des Goths, petit fils de Clovis à qui on doit la fondation de la France. Les cuisiniers des rois de France auraient développé plusieurs recettes à base de blancs d’œufs jusqu’à l’idée des iles flottantes. On faisait une sauce avec les jaunes d’œufs, sur laquelle flottaient de minces tranches de gâteau couverts d’œufs à la neige. Par la suite, les tranches sont disparues pour aboutir à la recette la plus courante au Québec. Les iles flottantes étaient le dessert par excellence des mariages, au Québec. Ma grand-mère Ouellet en avait fait lors du mariage de mes parents en 1941.