Les fricandeaux

Les fricandeaux sont des pièces de viande que l’on enveloppe d’une matière quelconque pour les cuire. Le terme descend du latin « fricandus » qui désignait la même chose, à Rome, au début de notre ère. Au Moyen Âge, le fricandeau était principalement une pièce de veau piqué de plusieurs clous de lard gras, qu’on enveloppait d’une coiffe de porc pour la faire braiser doucement. Aujourd’hui, on ne se sert plus de coiffe, mais de farce de viande hachée pour envelopper la pièce de viande à braiser. La pièce maitresse est souvent un filet de porc ou de veau, enveloppée d’une farce de viande(s) différente(s) de la pièce principale. On enveloppera par exemple, une filet de porc d'une farce de porc et veau ou de porc et orignal.