Les flocons de maïs

Plus connus sous le nom de Corn Flakes, les flocons de maïs sont une création du Dr Will Keith Kellogg et John Harvey, à Battle Creek, état du Michigan. Ces deux créateurs voulaient offrir une alternative santé, au déjeuner traditionnel anglais et américain qui repose sur la consommation de charcuteries salées. Les deux étaient membres d’une nouvelle église chrétienne fondée à Battle Creek en 1860, l’Église Adventiste du Septième Jour. Les flocons de maïs se mangeaient chauds, à l’origine. Mais, en 1906, on réussit à créer les céréales froides que nous connaissons aujourd’hui, grâce à une machine qui écrasait et grillait les grains de céréales, créée en 1898. La compagnie s’appela d’abord Toasted Corn Flakes avant de devenir Kellogg’s Corn Flakes. Dans les années 1940, pour vendre plus de céréales, l’équipe de marketing de la compagnie commença à publier des recettes dans les journaux, puis des livrets de recettes qu’on pouvait commander à la compagnie pour obtenir des idées de plats salés ou de desserts avec des flocons de maïs. Au Québec, on transforma rapidement les flocons de maïs en chapelure qu’on pouvait mettre sur des gratins ou des desserts. Les macarons et les tartes aux Corn Flakes sont les desserts que j’ai le plus rencontrés, lors de mon enquête, partout au Québec.