Les épices à souvlaki ou à la grecque

Ce mélange d’épices a été rendu populaire par la mode des souvlakis, lancée par les restaurateurs grecs, après l’Exposition universelle de 1967. Les brochetteries grecques ont fini par s’adapter à la population québécoise qui préfère le poulet et le porc à l’agneau. Chaque brochetterie avait son mélange d’herbes, importé de Grèce. On peut, aujourd’hui, facilement composer nos propres mélanges et se rapprocher de l’authentique brochette d’agneau que les Grecs appellent, des souvlakis. Beaucoup de voyageurs québécois visitent la Grèce et se rapportent des mélanges d'herbes et d'épices de là-bas. Habituellement, on y met de l’ail, du sel, du poivre noir, du sucre, du romarin, de la Cayenne, du zeste de citron, de l’origan grec, du thym citronné, de la menthe séchée, du piment de Jamaïque et du paprika. Mais on trouve aussi de l’aneth séché, des graines de céleri, du laurier en poudre, de la marjolaine, de l’oignon séché, de la coriandre moulue, de la cannelle et du clou de girofle. À chacun sa recette. On utilise des mélanges différents pour l’agneau, la volaille, les fruits de mer, le poisson ou les légumes. La dorade grillée, la brochette de thon se cuisinent aussi avec un mélange d’épices grecques.