Les côtes de veau grillées

La consommation de veau est plus répandue qu’on le pense dans notre histoire. Les fouilles archéologiques pratiquées à Québec, dans le dépotoir de certaines maisons, ont permis de confirmer la consommation importante de veau en Nouvelle-France, à Québec. Le manque de place pour élever des veaux dans Québec même et la nécessité annuelle de faire naître des veaux pour obtenir les produits laitiers si importants dans notre cuisine traditionnelle expliquent l’abattage de beaucoup de veaux, le printemps, du mois de mars à la fin août. Les soldats de la garnison de Québec étaient beaucoup nourris de veau, en été. Les côtes de veau étaient grillées dans l’âtre et servies avec des sauces brunes au gout acidulé ou des sauces au vin.