Les collations de fruits-de-mer marinés

Ce sont nos ancêtres d’origine germanique comme les Francs et les Vikings ou Normands qui nous ont initiés à cette habitude de conserver des poissons et des fruits de mer dans le vinaigre avec des légumes et des herbes pour parfumer le vinaigre en question. La coutume s’est évidemment perpétuée chez ceux qui se sont établis au bord de la mer comme en Côte-Nord, en Gaspésie et aux Iles-de-la-Madeleine. Ma collection de recettes mentionne, entre autres, des bourgots, des bigorneaux, des moules, des couteaux de mer et des pétoncles marinés. Ces fruits de mer marinés se mangeaient essentiellement en collation de fin de soirée ou dans le temps des Fêtes, lors des parties de cartes ou des soirées de danses carrées.