Les brochettes de fruits de mer

Les brochettes de fruits de mer ont plusieurs milliers d’années et appartiennent à la cuisine archaïque maritime. On enfilait les petits poissons et les coquillages dans une branchette de bois vert pour les faire griller sur de la braise. Mais, chez nous, la tradition ne persista que dans les communautés mig-maques et innues du golfe Saint-Laurent jusqu’à l’arrivée du XXe siècle. Nous avons massivement redécouvert les brochettes de fruits de mer dans les années 1980, après la mode des brochettes de viande et de poisson apportées par l’Expo 67. Les gens qui sont allé dans les Antilles ont rapporté les brochettes de crevettes et de conques qu’on y fait et nous avons créé les brochettes de pétoncles, dans les années 1990.