Les biscuits à déjeuner
Les biscuits à déjeuner datent au moins de 500 ans. Ils sont devenus populaires lorsqu’on commença à faire de longs voyages sur la mer. Lorsqu’on a découvert l’Amérique, on s’est mis à cuire 2 fois les galettes habituelles que l’on faisait pour le déjeuner ; d’où le terme de « bis (deux fois)-cuit ». Ces biscuits très secs se conservaient facilement s’ils étaient à l’abris de l’humidité. On les entreposait dans des barils de bois qu’on amenait sur les bateaux. On les mangeait après les avoir trempés dans de la soupe ou du café. En s’installant au pays, les Français les trouvèrent bien commodes pour remplacer le pain familial lors de leurs longues randonnées en forêt pour aller chercher de la fourrure dans les lointains postes de traite. Les communautés amérindiennes ont été les dernières è utiliser ces biscuits qu’on appelait au Saguenay, des « biscuits-matelots » ou « biscuits de mer ». Par la suite, on se mit à faire des galettes neutres comme les Britanniques en font beaucoup, pour le déjeuner. Les biscuits à la poudre à pâte, les scones, les muffins anglais, etc. font partie de ces biscuits à déjeuner.