Les bigounes en plat principal

Le terme bigoune désigne un plat improvisé de peu de valeur à l’origine. Il est emprunté au langage fermier de l’ancienne France qui nommait un cheval en fin de vie et de peu de valeur de bigue. Le terme connu « bigue » en Anjoue s’est transformé en bigoune au Québec. Et il est passé au langage culinaire. Dans certaines autres régions québécoises, on parle plutôt de gibelotte que de bigoune. Mais le terme a la même signification. La bigoune des années 1950 est devenue une espèce de fricassée de pommes de terre aux tomates sur laquelle on fait pocher des petits poissons comme des éperlans ou de la petite truite de ruisseau. J’ai trouvé le même terme et la même recette dans les villages de l’intérieur des terres de Charlevoix et dans les villages au bord du lac Saint-François, dans le Haut-Saint-Laurent.