Les anguilles grillées

Nos ancêtres autochtones et français aimaient beaucoup l’anguille parce que c’est un poisson gras et fondant. Les Français originaires de la Rochelle et de la Saintonge en étaient particulièrement friands parce qu’ils connaissaient bien ce poisson qu’ils pêchaient aussi, chez eux. Et les Autochtones du Québec venaient en pêcher, chaque automne, dans la région de Québec, sur les grèves de Sillery. Les autochtones faisaient des corvées d’anguille où tout le monde mettait les mains à la tâche pour les vider, les ouvrir, les taillader et les faire fumer pour l’hiver et l’été suivant, comme provision. On en mangeait bien sûr, de grandes quantités grillées devant les braises. Les Français faisaient aussi griller leurs anguilles sur la braise dans l’âtre et les faisaient fumer dans leur cheminée. L’anguille grillée est donc un plat vraiment traditionnel, chez nous.