Les accompagnements de purée de pommes de terre

La purée de pommes de terre est si courante au Québec qu’on a l’impression  qu’elle appartient à notre culture culinaire depuis des centaines d’années. Or elle date seulement du milieu du XIX e siècle, chez les francophones. Ce sont les nombreux immigrants irlandais qui l’ont popularisée en s’installant près des villages francophones et dans nos grandes villes. La purée accompagnait le rare plat de viande du dimanche ou de fête, comme le poulet, le rosbif ou le gigot d’agneau. Elle faisait partie du shepherd’s pie qui deviendra notre pâté chinois. Les Irlandais et les Écossais mélangeaient d’autres légumes bouillis à cette purée et ils leur donnaient des noms différents comme le colcannon avec du chou, le peeps and tatties avec des carottes et du navet, le clapshot avec du navet et des oignons verts. Ces purées de pommes de terre et de légumes semblables portaient différents noms chez nous, aussi; on les appelait selon les régions, des vailloches ou mailloches, ou des patates écrasées.