Les accompagnements de légumes-bulbes

Les légumes-bulbes sont ceux qui poussent dans la terre comme l’ail et l’oignon bien connus des Européens et le lis du Canada ou le sagittaire à feuilles en flèches bien connu des autochtones du fleuve Saint-Laurent. Le père Le Jeune confirme la consommation de bulbes de lis du Canada, par un jeune Montagnais installé à l’embouchure de la rivière Saint-Charles, à Québec. La fleur a surement son équivalent en France puisqu’il nomme ces bulbes des « oignons de Martagon ». Il dit que l’autochtone les a fait simplement bouillir, sans sel. Ce qui démontre en même temps qu’on les cuisinait plus que cela, en France. L’oignon est l’un des légumes d’accompagnement les plus anciens de notre planète. Les pyramides égyptiennes témoignent largement de leur consommation, tout comme la Bible. L’ail, l’oignon et le poireau qui est aussi considéré comme un légume-bulbe font vraiment partie de notre histoire culinaire de souche européenne. Il reste beaucoup de travail à faire pour ajouter les bulbes de notre territoire nordique à notre cuisine, sans les faire disparaître de notre territoire.