Les accompagnements d'achards

Les achards sont des marinades de fruits et légumes semblables aux ketchups québécois. Le nom serait d’origine malaise ou persan. Ce sont les marins portugais qui l’auraient fait connaître partout, en Indonésie, puis dans toutes leurs colonies. Les légumes sont hachés finement et confits dans du vinaigre ou du jus de citron, du sucre et toute une variété d’épices. Les Français et les Anglais qui avaient des comptoirs d’épices en Indonésie ont ramené la recette dans leur pays d’origine tout en les transformant. Au Québec, nous n’avons pas reçu la recette de la France mais de l’Angleterre et des États-Unis. Les immigrants français de la Réunion nous ont fait connaître leur interprétation de l’achard qu’ils appellent un chow-chow ou chouchou à cause de la chayotte qu’ils y mettent. Chez nous, le terme n’est pas très connu et reste vague. Ses recettes se confondent avec celles des chutneys, des relish et des ketchups.