Le porc bouilli

Le porc bouilli avec des légumes d’hiver appartient à la tradition celte, romaine et franque. À Rome, ce sont les classes populaires qui consommaient le porc bouilli On l’apprêtait principalement avec du chou. À cause du climat chaud de Rome, le porc était souvent salé ou fumé. Les Francs avaient la même dévotion pour le porc bouilli avec des légumes. La tradition s’est perpétuée chez nous jusque dans les années 1950 où je l’ai rencontré au Saguenay et sur la Côte de Gaspé.