Le poisson ou le gibier dans la glaise

Voilà une très ancienne technique de cuisson pratiquée par les Autochtones américains, sans doute amenée d’Asie avec eux, puisqu’on retrouve la même technique en Eurasie. Comme les Amérindiens voyageaient essentiellement en canoë et qu’ils pêchaient beaucoup aux embouchures des rivières où il y a beaucoup de glaise, c’était facile de trouver ce matériau propice à la cuisson directe dans la braise. Lorsque mon père faisait la trappe des fourrures, il m’a raconté avoir côtoyé des Innus qui faisaient cuire leur lièvre et leur doré enveloppé de glaise. J’ai pratiqué, moi-même, cette technique de cuisson lorsque j’ai ouvert la Maison de la Rivière en 1986. Le saumon dans la glaise garde son humidité et sa tendreté d’une façon exceptionnelle. J’ai tenté de reproduire cela dans un four, avec de la glaise qu’on trouve dans le commerce, mais je préfère vraiment, la glaise du fleuve dont il faut enlever la couche de surface pour enlever sa partie polluée. Il n’y a pas de problème de prendre la glaise à 15 cm de la surface. Un saumon de 10 livres entouré de glaise prend de 30 à 45 min à cuire, dans des braises abondantes de bouleau ou d’érable. On casse la glaise devenue céramique pour atteindre la chair du poisson. La  céramique part avec la peau du poisson de sorte que vous avez accès directement au poisson. Sous le conseil de Madame Rita Nepton, d’origine huronne, je remplissais le saumon d’une farce de pommes de terre râpées mélangées à des herbes, pour empêcher le ventre du poisson de rentrer vers l’intérieur et de briser la protection de la glaise. Le poisson ou le gibier dans la glaise est une belle activité à faire en famille, autour d’un feu de camp.