Le boeuf bouilli

Nos ancêtres celtes et germaniques étaient des éleveurs de bœuf. Ils trainèrent leurs animaux avec eux lorsqu’ils quittèrent leur terre d’origine, en Asie centrale. Nous avons cependant peu de témoignages de cette époque sinon des preuves archéologiques et historiques données par d’autres civilisations qui avaient une écriture comme les Grecs. Les Grecs parlent des Keltoi  de l’Europe centrale, 800 ans avant J.C. . Puis, ces derniers se répandent vers l’Ouest à partir du début du IVe siècle avant J.C. Ils occupent la France à partir de ce moment-là. Leur métallurgie les suit partout. Ce sont des groupes nomades qui voyagent avec famille et animaux, même quand ils travaillent comme mercenaires pour l’Empire romain. Les Celtes sont les pères de nos ancêtres français, écossais et irlandais. Ce sont les Romains qui vont le mieux nous en parler dans leurs écrits. Je vous rappelle que les Celtes et les Germains n’avaient pas d’écriture. Même chose pour les anciens Germains, à l’origine de nos ancêtres francs, vikings, angles et saxons. Tous ces gens connaissaient le bœuf bouilli avec de l’oignon ou du poireau ou de l’ail, tous des condiments originaires de l’Asie Centrale. Le bœuf bouilli a donc été amené par les Français, en Nouvelle-France, au début du XVIIe siècle. C’est Marguerite Bourgeois qui montrait aux jeunes filles du Roy à bouillir le bœuf puisque ces dernières ne savaient pas cuisiner, en venant s’établir à Montréal. Mon ancêtre Claude Robillard était d’ailleurs son boucher. Sa femme et lui se sont d’abord occupés de la ferme des religieuses de la Congrégation Notre-Dame qu’elle avait fondée, le 3 avril 1658. Voir les recettes de bœuf bouilli de ce site.