L'anis vert et en grains

L’anis est une ombellifère à fleurs blanches de 30 à 60 cm de haut, au feuillage dentelé comme l’aneth, dont l’odeur ressemble à celle de la réglisse. Il serait originaire du Moyen-Orient et de l’Égypte. On ne sait pas trop quand il est entré en France ou en Angleterre, mais dès l’époque gallo-romaine, au début de notre ère, les Celtes l’utilisaient beaucoup comme condiment. Au Moyen Âge, c’était l’épice des pauvres qui ne pouvaient pas se payer des épices importées, très chères à cette époque. On l’utilisait surtout dans des potages repas et en boulangerie. Nos ancêtres ont apporté des graines d’anis à Québec où l’on a continué à l’utiliser en boulangerie. Les Ursulines faisaient des biscuits et des brioches à l’anis dont les recettes ont ensuite été enseignées dans les premières écoles de cuisine du Québec, à la fin du XIXe siècle. (1882 à Roberval). En 1742, les Religieuses de l’Hôtel Dieu de Québec en avaient toujours pour atténuer le gout amer de certains médicaments. On en faisait aussi une eau rafraichissante qu’on offrait à la visite dans le temps des Fêtes. On en mettait aussi dans des pâtés, comme la tourtière à la ouananiche du Nord-Est-du-Québec ou la tourtière de porc et d’agneau des Laurentides.