La châtaigne d'eau
La châtaigne d’eau est essentiellement reliée à la cuisine chinoise, présente chez nous depuis les années 1950. Auparavant, les Chinois avaient des restaurants, mais faisaient plutôt une cuisine américaine qui plaisait à la majorité des Américains et des Canadiens. C’est à la demande même de leurs clients qu’ils se sont mis à servir une cuisine américano-cantonnaise qu’on a baptisée « cuisine chinoise ». En même temps, sont apparus des légumes chinois en conserve qui ont permis aux Canadiens de pratiquer cette cuisine, chez eux. La châtaigne d’eau est, en fait, un légume aquatique qui pousse naturellement dans les marais d’eau stagnante du Sud-Est asiatique. On peut désormais en acheter des fraîches dans les marchés asiatiques de Montréal et de la Rive-Sud de Montréal. Elles viennent de la Chine, de la Thaïlande, du Japon et des Philippines. Les Québécois l’utilisent surtout en conserve pour inventer des salades rapides avec d’autres crudités de chez nous. On les utilise, bien sûr, dans les chop suey, les chow mein, et divers sautés improvisés de légumes et de viandes qu’on a sous la main.