La lime ou la limette

La lime mesure 8 centimètres de longueur alors que la limette est plus proche du 3-4 cm. Cet agrume remplace l’écorce et le jus de citron, en cuisine. Le limettier est originaire du nord de l’Inde et de la Malaisie. Ce sont les marchands arabes qui l’ont amené au Moyen-Orient, en Afrique du Nord puis en Europe. Les Maures en ont planté en Espagne et au Portugal lors de leur conquête du sud de ces pays, au VIIe siècle de notre ère. De là, il a traversé dans le sud de la France où l’on a commencé à le planter, dès le XIIe siècle. Et les Portugais l’ont amené au Brésil et dans les Antilles, au XVIe siècle. Depuis lors, la lime devint l’agrume par excellence de toutes les Antilles. Les marins européens l’adoptèrent massivement pour accompagner leur alcool quotidien parce qu’il éliminait le scorbut si problématique pour les marins de long cours. Par conséquent, la lime fait aussi partie de nos produits importés du XVIIIe siècle, comme l’orange et le citron. Mais c’est le début du tourisme dans les Antilles qui le ramena sur la sellette, lors de l’Exposition universelle de Montréal, en 1967. Aujourd’hui, la lime fait partie de nos cocktails, de de nos desserts comme la tarte à la lime originaire de la Floride de même que de plusieurs vinaigrettes ou sauces pour nos poissons.