Gigos micmacs à ma façon

Ingrédients pour:

15 unités

- 150 de truite ou de saumon fumé à chaud débarrassé de ses arêtes et de sa peau.
- 100g de semoule de maïs
- 300 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- 60 ml de farine de maïs jaune
- 45 ml d’huile de maïs ou de tournesol
- Trempette
-- 125 ml de mayonnaise légère du commerce
-- 2.5 ml de jus de citron
-- 30 ml de livèche écossaise hachée ou de livèche domestique ou de feuilles de céleri jaunes

Opérations:

Préparer d’abord la truite ou le saumon fumé pour ne recueillir que la chair dépouillée de ses arêtes et de sa peau.
Dans une casserole moyenne, déposer la semoule puis la moitié du lait.
Amener à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le sel et le reste du lait.
N’arrêtez pas de brasser jusqu’à ce que le mélange commence à boursouffler et faire des flocs. Retirer du feu et laisser tiédir.
Introduire la truite ou le saumon dans la semoule, bien mélanger et laisser encore refroidir pendant 15 min.
Déposer la farine de maïs dans une assiette creuse.
Saucer ses mains dans cette farine et façonner une quinzaine de boulettes à l’aide d’une cuillère à table comble, en les enrobant de farine de maïs.
Les déposer, à mesure que vous les faites, sur une lèchefrite.
Les aplatir un peu avec une fourchette.
Faire chauffer l’huile et frire les petites galettes, 1 min de chaque côté, à 350 º F. dans un poêlon électrique.
On peut aussi les frire dans un bassin d’huile, à 350 º F.
Garder au chaud jusqu’au moment de les offrir en collation ou en entrée.
Accompagner de la sauce trempette suivante : mélanger la mayonnaise, le jus de citron et l’herbe choisie hachée très finement.
Chacun se prend un peu de sauce et trempe le beignet dans cette sauce.
On calcule 3-4 beignets pour une entrée.