Gelée de pommettes de Kénogami

Ingrédients pour:

5 pots de 250 ml

- 1.150 kg de pommettes
- Eau pour la cuisson des pommettes
- Même poids de sucre que le poids du jus de pommette obtenu

Opérations:

Enlever les queues des pommettes de même que celles qui sont avariées.
Les couvrir d’eau et amener à ébullition. L’idéal est cependant de les mettre dans un appareil à gelée qui va extraire le jus des fruits avec la vapeur d’eau et non pas l’eau.
Sinon, faire cuire les pommettes doucement pendant 1 h pour extraire le jus.
Poser un linge ou un double coton à fromage sur un tamis posé au-dessus d’une autre marmite et verser le jus de pommette et les pommettes dans ce tamis.
Laisser égoutter toute la nuit pour récupérer totalement le jus de pommette filtrée. Vous devriez en obtenir environ 1 litre.
Peser ce jus et le mettre dans une marmite à confiture ou un grand plat en acier inoxydable.
Ajouter le même poids de sucre et mélanger le tout pour faire fondre le sucre sur un feu doux.
Lorsque le sucre est fondu, partir le feu vif en écumant la gelée.
Poser un thermomètre à bonbon et amener le jus au stade de gelée, soit environ 220 º F.
Tester la consistance de la gelée sur une assiette que vous tenez au congélateur.
Lorsque la gelée sera prête, elle prendre rapidement sur l’assiette. (Environ 12 à15 min)
Verser la gelée dans des pots Masson de 250 ml, ébouillantés au préalable. Les couvrir aussitôt d’un couvercle, les visser et entendre le vacuum se faire.
Tourner les pots à l’envers et laisser refroidir complètement sur le comptoir.
Entreposer au réfrigérateur ou dans un lieu noir et frais, le pot renversé.

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Textes historiques et culturels :

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