Fondue au doré de Senneterre

Ingrédients pour:

4 portions

- 400 g de filets de doré en cubes
- 1 kg de pommes de terre à frites pelées et coupées en bâtonnets
- 30 ml d’huile pour la friture des frites au four ou en appareil à frites
- Sel pour les frites
- Huile à friture pour le caquelon
- Pâte pour la fondue :
-- 200 ml de farine tout usage
-- 2.5 ml de sel
-- 3 ml de moutarde sèche
-- 200 ml de lait
- Trempette :
-- 100 g de mayonnaise
-- 45 ml de crème à 15%
--15 ml d’assaisonnements à poisson
- 1 citron

Opérations:

Partir le four à 400 º F pour les frites.
Préparer les pommes de terre en frites et les enrober avec l’huile dans une grande lèchefrite. Les saler et les envoyer au four pour 30 min, en les bougeant souvent.
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel et la moutarde; faire un puits au centre et y verser le lait.
Fouetter le tout pour faire une pâte lisse.
Répartir cette sauce dans 4 petits plats.
Mettre les dés de doré dans cette pâte.
Faire chauffer l’huile à friture dans le caquelon à une température de 350 º F.
Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant la mayonnaise avec la crème et les assaisonnements à poisson.
Couper le citron en 4 quartiers.
Au moment du repas, mettre le caquelon au centre de la table et les plats de doré en pâte à côté du caquelon.
Répartir les frites dans les assiettes, en ajoutant un peu de sauce-mayonnaise et un quartier de citron.
Chacun prend un cube de doré enveloppé de pâte en le tournant sans arrêt pour empêcher la pâte de tomber sur la nappe et le met dans l’huile du caquelon, un seul à la fois, pour que les cubes de poisson ne collent pas ensemble au moment de les mettre dans l’huile.
Tremper le poisson cuit dans la sauce avec une autre fourchette que celle que vous avez prise pour cuire le doré.

Note : on peut aussi cuire les dés de poisson en sauce au préalable comme des fish and chips et les conserver au four jusqu’au moment du service, en particulier si vous avez des enfants. Ce type de fondue peut être salissant pour la nappe et le caquelon si on échappe de la pâte en plongeant le poisson dans l’huile.