Flammiche à la béchamel aux poireaux

1. Partir le four à 375º F et placer une grille, au bas du four pour la cuisson de la flammiche.
2. Rouler la pâte à tarte et la déposer dans une assiette en verre de 23 cm de diamètre (9¨).
3. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y sauter le poireau de tous les côtés pour le ramollir.
4. Ajouter les assaisonnements et la muscade.
5. Saupoudrer le tout de farine en mélangeant bien l'ensemble avant d'ajouter le lait froid mélangé aux oeufs battus avec un fouet, en dehors du feu.
5. Bien mélanger le tout avant de remettre le poêlon sur un feu moyen-fort, pour épaissir la béchamel aux poireaux.
6. Lorsque la béchamel est épaisse, la verser dans l'abaisse préparée.
7. Saupoudrer de gruyère râpé et envoyer au bas du four pour 25 min.
8. Laisser reposer 15 min., avant de servir en pointes.