Filets ou côtelettes d’agneau grillées à la gelée de petites poires (baies d’amélanchier) du lac Brochet

Ingrédients pour: 
2 portions

- 4 grosses côtelettes d’agneau
- 15 ml d’huile d’olive régulière
- 5 ml d’herbes séchées de votre choix (thym, origan, fenouil, romarin)
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 125 ml de millet
- 300 ml d’eau
- 15 g de beurre pour le millet
- 5 ml d’épices et légumes séchés pour riz
- 1 litre d’épinards,
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- Sel et poivre
- Gelée de petites poires maison ou de baies d’amélanchier du commerce, à votre gout.

Opérations: 
  1. Dans une assiette creuse, mélanger l’huile d’olive avec les herbes, le sel et le poivre et enrober vos côtelettes ou vos filets de cette huile.
  2. Partir votre barbecue pour l’amener à 400 º F
  3. Placer le millet et l’eau dans une petite casserole avec le beurre et amener à ébullition. Ajouter le sel, le poivre et les assaisonnements à riz.
  4. Préparer vos épinards en les lavant et les essorant.
  5. Lorsque le millet est presque cuit. Fermer le feu et le couvrir pour terminer la cuisson. Il boira tout le liquide.
  6. Huiler votre barbecue et y déposer vos côtelettes, en les laissant cuire 2 ½ min.
  7. Les tourner de côté pour les cuire le même temps de l’autre côté.. Fermer le feu.
  8. Faire fondre le 15 g de beurre dans un poêlon avec l’huile d’olive et y sauter les épinards.
  9. Sur des assiettes chaudes, déposer le millet et les épinards, puis les côtelettes d’agneau sur les épinards.
  10. Ajouter quelques cuillers de confiture ou de gelée de petites poires sur les côtelettes ou le millet.

Note : on pourra remplacer la gelée ou confiture de petites poires par toute autre sorte de confitures de petits fruits sauvages, comme les bleuets ou les camarines.

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Textes historiques et culturels :

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