Filets de sébaste à la sauge avec patates rôties et pois verts

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 pommes de terre oblongues pelées et coupées en 2 sur la longueur
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 15 g de beurre
- 1 échalote sèche hachée
- 250 ml de petits pois verts congelés
- 60 ml de bouillon de poulet pour la cuisson des petits pois
- 5 ml de sucre
- 30 ml d’huile de colza
- 600 g de filets de sébaste (poisson rouge)
- Sel et poivre
- 5 ml de sauge moulue ou séchée et émiettée
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile

Opérations:

La veille ou 3 h avant le repas, faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour qu’elles aient le temps de refroidir complètement avant de les rôtir.
Au moment du repas, dans un petite casserole, faire chauffer le 15 g de beurre pour y attendrir l’échalote pendant 1 min, puis ajouter les pois congelés et le bouillon de poulet.
Amener rapidement à ébullition, ajouter le sucre, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 2 min.
Fermer le feu.
Couper les pommes de terre en tranches et les faire dorer des deux côtés dans une grande poêle où vous avez fait chauffer l’huile de colza. Les saler et poivrer de chaque côté pendant leur cuisson.
Garder les pommes de terre dorées au feu le plus bas pendant que vous faites cuire les filets de sébaste coupées en deux, dans un grand poêlon électrique, à 300 º F.
Mettre les 30 g de beurre et le 15 ml d’huile dans ce poêlon et lorsqu’ils commencent à fumer, déposer les filets de sébaste salés, poivrés et saupoudrés de sauge. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient blancs et opaques des deux côtés.
Pour servir, répartir les tranches de pommes de terre rôties dans les assiettes chaudes, les saupoudrer avec des petits pois verts et déposer les 2 morceaux de chaque filet de sébaste sur le tout.
Servir sans attendre.