Filets de barbottes enfarinés, poêlés à la graisse de lard salé, comme dans les iles de Sorel

Ingrédients pour:

2 portions

- Eau salée pour la cuisson du broco-fleur
- 1 petit broco-fleur
- 30 ml de graisse de lard salé fondue
- 250 g de filets de barbottes
- 60 ml de farine tout usage
- Sel et poivre
- 1 citron
- 1 œuf dur

Opérations:

Mettre le broco-fleur coupé en bouquets ou demi-bouquets pour les plus gros, dans une marmite et les couvrir d’eau bouillante.
Amener à ébullition et lorsque l’eau bout à feu vif, baisser légèrement le feu et faire cuire 8 à 10 min, selon la grosseur des bouquets.
Égoutter.
Écraser l’œuf dur dans une assiette creuse.
Saler et poivrer l’œuf à votre gout.
Saupoudrer ce mélange sur les bouquets de broco-fleur.
Garder au chaud pendant que vous préparez le poisson.
Mettre la farine dans une assiette creuse et l’assaisonner légèrement car le lard salé salera le poisson.
Faire chauffer le lard salé dans une grande poêle et y déposer les filets de barbotte enfarinés.
Les cuire 2 min de chaque côté.
Servir les filets de barbotte en compagnie du broco-fleur et arroser l’assiette généreusement de jus de citron.