Feuilleté aux champignons sauvages de Radisson, en sauce à la crème

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 carrés de pâte feuilletée
- 25 g de champignons québécois séchés en mélange
- 500 ml d’eau chaude
- 50 g d’échalote sèche hachée finement
- 5 g d’ail haché finement
- 30 g de beurre
- 250 ml de crème à cuire à 15%
- Sel et poivre au gout
- Quelques râpures de muscade (facultatif)

Opérations:

Placer les champignons dans un bol juste assez grand pour contenir les champignons et leur eau de trempage.
Placer une soucoupe sur les champignons pour les garder enfoncés dans l’eau.
Laisser gonfler les champignons pendant au moins 3 h, sinon plus, à la température de la pièce.
Dans une casserole moyenne, attendrir l’ail et l’échalote dans le beurre, pendant 3 min, à feu moyen-doux. Réserver.
1 h avant le repas, dans un tamis posé sur la casserole en attente, tapissé d’un papier absorbant ou d’un coton à fromage, verser le liquide des champignons pour éliminer tout grain de sable.
Puis, enlever le tamis de la casserole pour retirer le papier absorbant sous les champignons.
Les rincer à l’eau tiède en les déplaçant entre les doigts pour éliminer tout grain de sable.
Partir le four à 350 º F.
Lorsque le four a atteint son degré requis, placer les carrés de pâte feuilletée sur une lèchefrite tapissé d’un tapis anti-adhésif et envoyer dans le bas du four pour 30 min.
Remettre les champignons dans la casserole en attente dans leur liquide de trempage avec l’ail et l’échalote.
Amener à ébullition sur un feu vif.
Baisser le feu et laisser cuire, sans couvercle pendant au moins 30 min pour diminuer le liquide de trempage de moitié.
Incorporer la crème et les assaisonnements et repartir l’ébullition pendant 10 min.
Sortir les feuilletés du four, les couper au milieu à l’horizontale, en 3 parties.
Les garnir de sauce aux champignons.
Saupoudrer la sauce d’un peu de persil ou de cerfeuil.
Présenter avec un peu de verdures de saison.