Feuilleté au homard en sauce béchamel

Ingrédients pour:

4 portions

- Pâte feuilletée du commerce coupée en 4 rectangles de 5 cm x 10 à 12 cm
- 1 homard cuit d’environ 1.2 kg
- 125 ml de jus de homard recueilli lors de l’enlèvement de la chair de la carapace
- 50 g de beurre
- 45 ml de farine
- 375 ml de lait
- Sel et poivre blanc au gout
- Quelques râpures de muscade (facultatif)
- Tranches de concombre pour accompagner

Opérations:

Faire dégeler la pâte feuilletée sur le comptoir pendant quelques heures.
La rouler, la couper et la cuire selon les instructions du fabricant.
Congeler l’excédent des feuilletés pour un autre usage.
Retirer la chair du homard selon la méthode habituelle, la couper en petits morceaux et la mettre dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.
Récupérer le jus de homard qui se dégage de la carapace lorsque vous en retirez la chair. La verser dans une tasse à mesurer. Ce jus est aussi présent dans les emballages des homards qu’on vient d’acheter ou de décongeler.
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine pour faire un roux blond.
Ajouter progressivement le lait et le jus de homard.
Mettre sur le feu pour épaissir la sauce.
Vérifier le niveau de sel et l’ajuster à votre gout.
Ajouter un peu de poivre blanc et de muscade si vos convives l’aiment.
Incorporer les morceaux de homard à la sauce chaude et laisser cuire à feu doux pendant 3 min.
Réchauffer rapidement les feuilletés , les couper en deux, à l’horizontale et les garnir généreusement de sauce au homard.
Accompagner de rondelles de concombre de serre.