Escalopes panées de lotte de mer aux asperges et olives vertes

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 jaune d’œuf
- 30 ml de lait
- Sel et poivre
- 60 ml de chapelure
- 200 g de filets de lotte de mer (baudroie) coupées en escalopes de 1 cm d’épaisseur
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de colza
- Une vingtaine d’asperges vertes nature, congelées ou en conserve
- Une quinzaine d’olives vertes farcies de piment rouge coupées en 3 rondelles chacune.

Opérations:

Mélanger le jaune d’œuf et le lait dans une assiette creuse et assaisonner.
Tremper les tranches de lotte dans le mélange d’œuf puis enrober de chapelure. Laisser en attente.
Préparer les asperges en les faisant cuire ou les réchauffant au micro-onde.
Faire cuire l’accompagnement (riz ou pomme de terre).
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle pour la cuisson des escalopes de lotte des deux côtés. Saler et poivre le poisson.
Vous assurez que l’accompagnement et les asperges sont bien chauds lorsque vous faites rôtir les escalopes, à feu moyen (325 à 350 º) dans un poêlon électrique.