Épluchette de blé d'Inde à l'ancienne

1. Faire bouillir les épis de maïs dans une grande marmite d’eau bouillante, 5 min après le début de l’ébullition.
2. Arroser les maïs pour les servir immédiatement.
3. On les accompagne traditionnellement de sel, de beurre ou de crème douce.
4. Certains l'accompagnent de beurre mélangé à de la moutarde ou de beurre au raifort râpé.

Note : Les épluchettes de blé d’Inde se faisaient, au début du siècle, lors de la corvée du maïs, au mois de septembre.
On se mettait en groupe de jeunes pour éplucher les maïs qu’on ferait sécher pour la farine, la semoule, le blé d’Inde lessivé, comme les autochtones de langue iroquoienne le faisaient. La personne qui tombait sur un maïs aux grains rouges devenait le roi ou la reine de la soirée et elle avait droit à certains privilèges comme le droit d’embrasser qui elle veut.
Et l’on terminait la corvée par des épis de maïs bouillis accompagnés de sel, de beurre ou de crème fraiche. Les mères de famille préparaient, à cette occasion, un dessert aux pommes ou des galettes en dessert.
Ce n’est que par la suite qu’on s’est mis, dans la grande région de Montréal, d’ajouter aux maïs, des hot dogs, des hamburgers, ou des grillades de Valleyfield. Le maïs étant servi alors, comme entrée.