Daube dizœufs

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 4 gros œufs
- Eau vinaigrée pour la cuisson des œufs durs (30 ml pour 750 ml d’eau)
- 45 ml d’huile de tournesol
- 100 g d’oignon en quarts de rondelles
- 5 g d’ail haché
- 125 g de poivron vert en languettes
- 1 ml de gingembre moulu
- 4 ml de thym français séché
- 250 ml de pois verts congelés
- 1 grosse tomate de 250 g coupée en demi-quartiers
- Sel et poivre au gout

Opérations:

La veille ou le matin, si ce repas est servi le soir, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, et les œufs, dans de l’eau vinaigrée pour qu’ils soient durs, à votre convenance.
Égoutter les pommes de terre quand elles sont cuites et les laisser refroidir sur le comptoir.
Plonger les œufs durs dans un bac d’eau froide après les avoir égouttés.
Les écaler lorsqu’ils sont froids et les mettre au réfrigérateur jusqu’au repas.
Au moment du repas, déposer 30 ml d’huile de tournesol dans une grande poêle et y faire rôtir, des deux côtés, les morceaux de pommes de terre coupées en tranches, après les avoir salés et poivrés.
Dans un poêlon antiadhésif de style wok, faire chauffer 15 ml d’huile de tournesol pour y attendrir à feu moyen, l’oignon, l’ail et le poivron vert.
Après 5 min, ajouter les pois verts, le thym, le gingembre, couvrir et faire cuire 2-3 min.
Lorsque les pommes de terre sont rôties, les ajouter au contenu du poêlon en mélangeant le tout délicatement.
Couper les œufs en 6 morceaux et les ajouter à la daube.
Incorporer les demi-quartiers de tomate et mélanger le tout doucement.
Couvrir pour faire réchauffer le tout.
Servir sur du riz bouilli ou tel quel, en repas végétarien.