Croûte aux bolets

1. Faire tremper les bolets coupés en petits morceaux, dans l'eau chaude, pendant 3 h, à température pièce.
2. Si les bolets contiennent du sable ou de la terre au moment de les faire tremper, placer, après le trempage de 3 h, un tamis recouvert d'un papier absorbant sur un bol pour recueillir le bouillon de trempage, sans sable ni terre. Jeter le papier-absorbant et laver les champignons dans le tamis, à la grande eau pour finir de les nettoyer.
3. Remettre les champignons dans le liquide récupéré.
4. Dans un wok, faire fondre le beurre pour y attendrir les oignons pendant 8 min, à feu moyen, en brassant le tout souvent.
5. Incorporer les champignons et leur liquide et faire cuire le tout pendant 20 min, à feu moyen.
6. Ajouter la crème et les assaisonnements aux champignons et à leur liquide de cuisson.
7. Saupoudrer le tout de farine en mélangeant le tout pour le faire épaissir.
8. Laisser refroidir cette préparation.
9. Partir le four à 350º F. et placer la grille au bas du four.
10. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre pâte et le sel.
11. Dans une tasse à mesurer, verser l'huile et le lait.
12. Faire un puits dans le bol de farine, et y verser le mélange d'huile et de lait.
13. Amalgamer le tout avec les doigts enfarinés et étendre cette pâte dans une casserole de 23 cm x 33 cm (9"x13"), en pressant la pâte sur tout le fond de la casserole, de façon égale, en terme d'épaisseur.
14. Verser la préparation de champignons sur la pâte et l'égaliser avec une spatule.
15. Saupoudrer la croûte de cheddar râpé, puis de paprika.
16. Envoyer au four. pendant 40 à 45 min.
17. Laisser reposer la croûte aux bolets pendant 15 min avant de la couper en 20 portions.
18. Accompagner de rondelles de concombre anglais et de mayonnaise à l'aneth.