Côtes-levées barbecue, à la québécoise
Ingrédients pour:
8 portions
- 2.5 kg de côtes-levées de porc, coupées en portions de 3-4 côtes
- 2 gros oignons coupés en quartiers
-15 ml d'ail haché
- 3 feuilles de laurier
- 10 ml de sel
- Eau pour recouvrir les côtes
- Marinade:
-- 200 ml de cassonade foncée
-- 125 ml de jus de citron
-- 100 ml de sauce soya légère en sel
-- 30 ml de sauce HP
-- 15 ml de paprika espagnol
-- 15 ml de moutarde sèche
-- 10 ml d'origan italien
-- 15 ml d'ail haché
-- 350 ml de ketchup rouge Heinz
-- 10 ml de fumée liquide
-- 2.5 ml de paprika fumé piquant
-- 2 à 5 ml de Cayenne, selon votre goût
Opérations:
1. Déposer les côtes levées dans une grande casserole et couvrir largement d'eau.
2. Amener à ébullition et écumer.
3. Ajouter l'ail, l'oignon, le laurier et le sel et ramener l'ébullition.
4. Baisser le feu, couvrir à demie et laisser mijoter 1 h 15 min.
5. Pendant ce temps, préparer la marinade en fouettant tous les ingrédients ensemble, dans un plat creux.
6. Lorsque les côtes-levées sont cuites, les retirer de la marmite avec une grande cuiller trouée et les plonger aussitôt dans la marinade préparée.
7. Les déposer, à mesure, dans une grande rôtissoire à volaille.
8. Verser la marinade au complet sur les côtes-levées et couvrir la rôtissoire.
9. Laisser reposer au moins 4-5 h ou jusqu'au lendemain.
10. Au moment du repas, partir le four à 400 º F. et les faire cuire 30 à 40 min, sans le couvercle.
11. Servir avec une salade verte aux agrumes et avocats ou avec des frites maison.
12. Accompagner du vin espagnol Otazu.
Autres recettes :
Selon le type de plat:
Textes historiques et culturels :