Conserve de flétan du Groenland (turbot ) mariné

1. Placer les cubes de poisson dans un sac de plastique et ajouter le gros sel.
2. Fermer le sac de façon étanche et le brasser pour bien enrober le poisson.
3. Laisser le sac sur le comptoir au moins 3 h.
4. Faire dissoudre le sucre dans le vinaigre.
5. Sortir les cubes de poisson du sac et les mettre dans un tamis pour les laver à l’eau froide courante. Les laisser égoutter.
6. Nettoyer vos pots Masson à l’eau bouillante et y entasser, en alternance, des rondelles d’oignon rouge, des bouts d’aneth et des carrés de flétan.
7. Couvrir le poisson avec le vinaigre en enfonçant un couteau le long de l’intérieur des parois du pot pour être bien sur que le vinaigre imbibera tout le poisson. En mettre jusqu’à ½ cm du rebord.
8. Poser les couvercles et visser les bagues.
9. Entreposer au frais.
10. On peut commencer à consommer ce poisson mariné après 3 jours.
11. On sert les cubes en collation sur des craquelins, ou bien sur une feuille de laitue frisée, en entrée, entourés de radis, de mini-tomates ou d’olives.