Les collations de poisson fumé

Ces collations de poisson fumé sont certainement les plus anciennes collations d’hiver de nos ancêtres de toutes origines. Toutes les nations autochtones collationnaient pendant la journée avec du poisson ou du gibier fumé. Mais en hiver, autant chez les nations de lngue algonquienne que dans celles de langue iroquoïenne, on collationnait avec toutes sortes de poisson fumé. Le saumon, le corégone, l’anguille, l’esturgeon, le hareng et le maquereau étaient les poissons fumés préférés. En s’installant au pays, les Français imitèrent les usages autochtones et diversifièrent la gamme des poissons fumés; on ajouta les poissons de fond comme la morue, l’aiglefin, le touladi, l’omble de l’Arctique ou la truite rouge, la truite mouchetée ou de mer, la perchaude, etc.. Les Écossais apportèrent leur tradition millénaire de fumage du saumon. La tradition est toujours bien vivante. Voir nos collations de poisson fumé.