Clam Patties de Chevery

Ingrédients pour:

10 bouchées

- 400 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 g de beurre
- Sel, poivre et muscade au gout
- 5 ml de jus de citron
- 1 œuf battu
- 100 g de palourdes ou mactres hachées finement bien égouttées
- 50 ml de farine tout usage
- Beurre et huile pour le rôtissage

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau salée pour les réduire en purée.
Égoutter les pommes de terre après leur cuisson et les réduire en purée à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
Intégrer le beurre froid coupé en dés, saler et poivrer au gout, puis ajouter la muscade, le jus de citron et les clams (mactres ou palourdes de mer) hachées finement.
Laisser reposer ce mélange pendant 1 h pour être capable de manipuler aisément la purée avec les mains.
Façonner des boulette à l’aide de deux cuillers à soupe que vous laissez tomber dans une assiette de farine, dans laquelle vous roulez la cuiller de purée pour en faire une galette de 5 cm de diamètre.. Vous obtiendrez une dizaine de boulettes de cette grosseur.
Faire chauffer 15 ml d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive et y faire dorer des deux côtés les clam patties.
Servir avec une serviette et des crudités ou un jus de tomate ou mieux, un Clamato.